Курс управления рестораном «Менеджер ресторана»

Представляем Вам полноценную и практичную программу обучения менеджеров ресторана!

Цель программы: научиться осуществлять взаимодействие всех структурных подразделений ресторана, контролировать наличие необходимых запасов, следить за исправной работой оборудования и организовывать труд персонала.

Цель наших курсов - предоставление комплексной подготовки администраторов, менеджеров и метрдотелей ресторанов. Обучение ведут лучшие преподаватели, которые имеют огромный багаж практических знаний, благодаря чему база знаний, полученная у нас – это наиболее актуальная информация, позволяющая осуществлять эффективное руководство и организацию работы любого заведения общепита.

Данная программа обучения администраторов ресторана разработана специально для Института ресторанного бизнеса ведущими специалистами ресторанного бизнеса и успешно применяется для обучения менеджеров лучших ресторанов Москвы и регионов уже более 12 лет. Очное обучение проводится в хорошо оборудованных аудиториях, уроки включают в себя увлекательные занятия в форме дискуссий и обсуждений, современные тренинги и ролевые игры. У всех преподавателей нашей школы метрдотелей имеется колоссальный опыт работы в ресторанах, благодаря чему они могут поделиться с Вами полезными практическими навыками. Они расскажут Вам, как стать администратором ресторана, какую выбрать программу, чтобы учиться на администратора ресторана, как изучить профессию менеджера ресторана.
Дистанционный курс обучения "Менеджер ресторана" является отличным дополнением к очной форме обучения, т.к. содержит все необходимые материалы для подробного изучения и повторения пройденных тем. Курсы менеджера ресторана также подходят для тех, кто хочет самостоятельно освоить интересующую учебную программу. Дистанционные курсы метрдотелей состоят из текстовых материалов, красочных иллюстраций, графиков, схем и таблиц, дополнены тематическими видео-уроками. Доступное и наглядное изложение материала курса администратора ресторана позволит Вам качественно освоить программу обучения и построить успешную карьеру в ресторанном бизнесе.

Программа обучения менеджера ресторана составлена по принципу практической пользы, кроме того, мы сделали все возможное, чтобы наши уроки представляли интерес как для новичков в ресторанном деле, так и для имеющих определенный опыт специалистов. С нами можно не только научиться эффективно управлять предприятием общественного питания, но и качественно повысить собственную квалификацию, приобрести необходимые знания для профессии администратор ресторана и навыки для успешной работы в дальнейшем, а также ознакомиться с последними новинками и тенденциями в сфере ресторанного бизнеса.
После прохождения обучения менеджменту ресторана учащиеся получают гос. свидетельство об окончании профессионального курса управления ресторанным бизнесом "Менеджер ресторана".
Лицензии на образовательную деятельность №034972, 038379

Программа обучения курса "Менеджер ресторана"

1. Введение    
1.1 Предприятия общественного питания 
1.2 Основные должности в отрасли 
1.3 Обслуживающий персонал 

2. Руководитель ресторана 
2.1 Структура управления рестораном 
2.2 Директор ресторана 

3. Стратегия управления рестораном 
3.1 Организация системного подхода в управлении рестораном 
3.2 Создание системы управления рестораном 
3.3 Покупка-продажа ресторанного бизнеса. Франчайзинг 

4. Завоевание гостя 
4.1 Три шага к безупречному сервису 
4.2 Фиксирование правильных действий сотрудников 
4.3 Пять шагов для повышения эффективности работы с жалобами клиентов 

5. Касса 
5.1 Контрольно-кассовые машины 
5.2 Достоинства и недостатки компьютеризованных кассовых аппаратов 
5.3 Расчеты с посетителями 
5.4 Системы контроля продаж 

6. Посуда и инвентарь 
6.1 Основные типы столовых приборов 
6.2 Специальные столовые приборы 
6.3 Приборы для резки и разделки 
6.4 Мойка столовых приборов и посуды 
6.5 Стеклянная посуда (стаканы и кружки) 
6.6 Стеклянная посуда (бокалы и фужеры для вина) 
6.7 Посуда для баров 

7. Бары 
7.1 Виды баров 
7.2 Обслуживающий персонал баров 
7.3 Оборудование баров 
7.4 Работа в баре 
7.5 Ежедневная подготовка рабочего места 
7.6 Словарь специальных названий, используемых в барах 
7.7 Сервис в барах 
7.8 Важные особенности работы бара 

8. Барная карта 
8.1 Коньяк 
8.2 Водка 
8.3 Виски 
8.4 Текила 
8.5 Кальвадос 
8.6 Аперитивы 
8.7 Пиво, ликеры, коктейли 
8.8 Общая классификация напитков: водка, настойки, виски 
8.9 Общая классификация напитков: джин, ром, коньяк, арманьяк 

9. Алкогольные коктейли 
9.1 История коктейля 
9.2 Классификация коктейля 
9.3 Основные правила приготовления коктейлей 
9.4 Способы приготовления коктейлей 
9.5 Украшение коктейлей 
9.6 Аперитивы 
9.7 Дижестивы 
9.8 Лонг-дринки 
9.9 Популярные коктейли 

10. Винная карта 
10.1 История возникновения вина 
10.2 История создания французского вина 
10.3 Классификация вин 
10.4 Закупка и хранение вин 
10.5 Меню и винная карта 
10.6 Оформление и составление винной карты 

11. Сомелье 
11.1 Профессия сомелье 
11.2 Обязанности сомелье 
11.3 Подача вина в ресторане 
11.4 Дегустация вина 
11.5 Декантация 

12. Построение эффективной команды 
12.1 Кадровая политика в ресторане 
12.2 Подбор и обучение официантов 
12.3 Обучение стажера в соответствии с должностью 
12.4 Аттестация персонала и анализ необходимости дополнительного обучения 
12.5 Тренинги для персонала ресторана 
12.6 Эффективная организация работы ресторана 
12.7 Внутренние правила для сотрудников 
12.8 Система мотивации персонала 
12.9 Пример: правила внутреннего трудового распорядка 
12.10 Форменная одежда обслуживающего персоналу 

13. Мотивация персонала 
13.1 Роль менеджеров 
13.2 Теории мотивации Маслоу и Альдерфера 
13.3 Теории мотивации Мюррея и Герцберга 
13.4 Ситуационные (процессуальные) теории мотивации 
13.5 Организационный климат и его параметры 
13.6 Параметры деятельности организации 
13.7 Параметры уровня развития 
13.8 Пути создания производственного организационного климата 
13.9 Целевое управление и его практическая реализация 
13.10 Три параметра организационного климата целевого управления 
13.11 Оценка эффективности работы ресторана 
13.12 Обратная связь с персоналом 
13.13 Важность гармоничного распределения должностных обязанностей 
13.14 Базовые параметры выполнения должностных обязанностей 
13.15 Потребность в профессиональном росте 
13.16 Положительное подкрепление мотивации работника 
13.17 Создание атмосферы доверия 
13.18 Лидер и руководитель 

14. Служащие сервиса 
14.1 Характер профессии 
14.2 Обязательные профессиональные навыки и знания 
14.3 Набор новых служащих 
14.4 Введение новых служащих в курс дела 
14.5 Повышение квалификации служащих 

15. Профессия официант 
15.1 Обязанности официанта. Внешний вид и гигиена 
15.2 Требования, предъявляемые к официанту 
15.3 Квалификация официантов 
15.4 Методы организации труда официантов 
15.5 Режим работы официантов 
15.6 Техника работы официанта 
15.7 Качество обслуживания и стандарты сервиса 

16. Система ресторанного сервиса 
16.1 Основные системы сервиса 
16.2 Ресторанная иерархия французской системы сервиса 
16.3 Шеф по винам в системе французской системы сервиса 
16.4 Американская система сервиса 

17. Техника ресторанного сервиса 
17.1 Основные сведения о сервировке и подаче блюд 
17.2 Порционная подача блюд 
17.3 Техника подачи блюд «в обнос» 
17.4 Русский способ подачи блюд 
17.5 Особенности сервировки столов и сервиса по-английски 
17.6 Французская система обслуживания гостей 
17.7 Буфет или «шведский стол» 
17.8 Другие виды сервиса 
17.9 Передвижная сервировочная тележка 
17.10 Подача полотенец и замена пепельниц 
17.11 Уборка столов 

18. Категории гостей и их потребности
18.1 Как принимать гостей 
18.2 Желания и потребности различных категорий гостей 
18.3 Австрийские гости 
18.4 Немецкие гости 
18.5 Швейцарские гости 
18.6 Итальянские гости 
18.7 Французские гости 
18.8 Испанские гости 
18.9 Английские гости 
18.10 Американские гости 
18.11 Шведские гости 
18.12 Датские гости 
18.13 Японские гости 
18.14 Китайские гости 
18.15 Еврейские гости 
18.16 Гости с Востока (мусульмане) 
18.17 Обслуживание групп иностранных гостей в ресторане 

19. Культура обслуживания и правила этикета 
19.1 Показатели культуры обслуживания 
19.2 Уровень обслуживания 
19.3 Правила этикета 
19.4 Поведение за столом 

20. Подготовка к обслуживанию 
20.1 Уборка помещений ресторана. Расстановка мебели 
20.2 Подготовка зала 
20.3 Получение и подготовка столового белья, посуды и приборов к обслуживанию 
20.4 Накрытие столов скатертями 
20.5 Подготовка подсобного стола 
20.6 Предварительная сервировка стола 
20.7 Банкетная сервировка 
20.8 Другие виды сервировки и способы складывания салфеток 
20.9 Культура и дизайн стола 
20.10 Создание атмосферы 
20.11 Установка декора и других предметов оформления зала 
20.12 Дополнительные элементы на столе и установка кресел 
20.13 Работы, которые следует проводить перед началом сервисного обслуживания 
20.14 Проведение производственного совещания 

21. Правила встречи гостей 
21.1 Обязанности метрдотеля 
21.2 Резервирование столиков 
21.3 Последовательность обслуживания гостей 
21.4 Встреча и размещение гостей 
21.5 Подача меню 

22. Принятие заказа 
22.1 Начало заказа 
22.2 Способы приема заказа 
22.3 Предложение напитков и блюд 
22.4 Особенности ведения переговоров при выборе блюд гостем 
22.5 Необходимые указания по успешному ведению переговоров при заказах по карте-меню 
22.6 Мероприятия, содействующие дополнительным продажам 
22.7 Особенности приема заказа 

23. Сервис напитков 
23.1 Оборудование для подачи напитков и их сервировки 
23.2 Продажа напитков и прием заказов 
23.3 Подача напитков 
23.4 Подача пива 
23.5 Подача вин 
23.6 Сервис красных вин 
23.7 Ответственность за реализацию алкогольных напитков 
23.8 Безалкогольные напитки 
23.9 Подача кофе и чая 
23.10 Культура потребления чая в России 
23.11 Кофе эспрессо 
23.12 Приготовление эспрессо 
23.13 Холодные напитки 

24. Подача блюд 
24.1 Последовательность действий официанта при выполнении заказа 
24.2 Правила техники обслуживания 
24.3 Основы успешной работы при подаче блюд 
24.4 Получение буфетной продукции 
24.5 Подача холодных блюд и закусок 
24.6 Подача салатов и закусок 
24.7 Подача горячих закусок 
24.8 Подача супов 
24.9 Подача вторых блюд: рыбные блюда 
24.10 Мясные блюда 
24.11 Птица и дичь. Овощные блюда. Блюда из яиц 
24.12 Подача сладких блюд 

25. Сервис табачных изделий 
25.1 Подготовка сигары к курению 

26. Завершение обслуживания 
26.1 Завершение обслуживания 
26.2 Правила расчета с посетителями 
26.3 Уборка и замена использованных тарелок, приборов и скатертей 
26.4 Рекламации 
26.5 Преодоление стрессовых ситуаций 
26.6 Завершение трудового дня 

27. Банкеты и приемы 
27.1 Проведение банкетов. Общие сведения 
27.2 Обслуживание банкетов 
27.3 Оформление заказов на обслуживание 
27.4 Банкет за столом с полным обслуживанием официантами 
27.5 Особенности банкетной сервировки 
27.6 Размещение гостей за банкетным столом и очередь их обслуживания 
27.7 Банкет с частичным обслуживанием официантами 
27.8 Банкет-фуршет 
27.9 Обслуживание банкета-фуршета 
27.10 Банкет-коктейль 
27.11 Обслуживание банкета-коктейля 
27.12 Банкет-чай 
27.13 Свадебный банкет 
27.14 Обслуживание праздничных вечеров 
27.15 Особенности новогоднего банкета 

28. Проведение различных мероприятий 
28.1 Организация 
28.2 Особенности организации 
28.3 Служащие банкетных ресторанов 
28.4 Заказы мероприятий 
28.5 Функциональные моменты 
28.6 Буфет 
28.7 Подготовительная работа по буфетам 
28.8 Коктейль-парти 
28.9 Конференции, семинары, заседания 
28.10 Дополнительное оборудование 

29. Ресторан при отеле 
29.1 Завтрак 
29.2 Формы предложения подачи завтраков 
29.3 Завтраки, подаваемые на этажи 
29.4 Организация завтраков на свежем воздухе 
29.5 Виды сервировки завтраков 
29.6 Завтрак по-венски и континентальный завтрак 
29.7 Полдник и ланч 
29.8 Варианты подачи обеда 
29.9 Сервировка отдельных блюд 
29.10 Ужин 
29.11 Организация ужина по типу «шведского стола» 
29.12 Room-service 
29.13 Обслуживание участников съездов, конгрессов, совещаний 
29.14 Обслуживание индивидуальных туристов в ресторане 

30. Безопасность в ресторане 
30.1 Организация охраны труда 
30.2 Предохранительные устройства, ограждения, сигнализация 
30.3 Техника безопасности в работе официанта 
30.4 Меры пожарной безопасности 
30.5 Действия в случае пожара 
30.6 Охрана окружающей среды 
30.7 Избежание потерь при работе отелей и ресторанов


Курсы менеджер ресторана

Обучение менеджеров ресторана

Если в ваших мечтах – достичь карьерных высот в ресторанном бизнесе, тогда наше предложение для вас! Курсы менеджера или администратора ресторана, которые мы предлагаем, помогут вам овладеть данной профессией и узнать все секреты организации работы предприятий общественного питания.

Несомненно, можно начать покорять вершины карьерной лестницы и с самого начала - с должности официанта, бармена, постепенно завоевывая доверие руководства и необходимый опыт. Однако и здесь стоит учесть, что кроме опыта нужны еще и определенные теоретические знания, получить которые можно только на специальных курсах менеджеров ресторанного бизнеса. Для того, чтобы обучение на администратора или менеджера ресторана было действительно эффективным, необходимо потратить немалое количество времени на поиск подходящих курсов, но, если вы находитесь на нашем сайте, тогда вы на правильном пути. Школа метрдотелей при бизнес-академии МБА СИТИ – это лучшее предложение на рынке подобных учебных заведений Москвы.

Курсы менеджер ресторанного бизнеса

Программа обучения менеджера ресторана составлена по принципу практической пользы, кроме того, мы сделали все возможное, чтобы наши уроки представляли интерес как для новичков в ресторанном деле, так и для имеющих определенный опыт специалистов. С нами можно не только научиться эффективно управлять предприятием общественного питания, но и качественно повысить собственную квалификацию, приобрести необходимые знания и навыки для успешной работы в дальнейшем, а также ознакомиться с последними новинками и тенденциями в сфере ресторанного бизнеса.

Цель наших курсов – предоставление комплексной подготовки администраторов, менеджеров и метрдотелей ресторанов. Обучение ведут лучшие преподаватели, которые имеют огромный багаж практических знаний, благодаря чему база знаний, полученная у нас – это наиболее актуальная информация, позволяющая осуществлять эффективное руководство и организацию работы любого заведения общепита.

После окончания курсов выпускники получают свидетельство установленного образца.

Другие курсы института ресторанного бизнеса