Курс управления рестораном «Директор ресторана»

Представляем Вам полноценную и практичную программу обучения профессиональных директоров и руководителей ресторана!

Цель программы: научиться координировать деятельность ресторана, управлять персоналом, развивать ресторан в соответствие со спросом потребителей и организовывать учет производимых работ и услуг.

Данная программа разработана специально для Института ресторанного бизнеса ведущими специалистами ресторанного бизнеса и успешно применяется для обучения директоров лучших ресторанов Москвы и регионов уже более 12 лет. Очное обучение проводится в хорошо оборудованных аудиториях, уроки включают в себя увлекательные занятия в форме дискуссий и обсуждений, современные тренинги и ролевые игры для полноценного образования директоров ресторана. У всех преподавателей имеется опыт открытия ресторана с нуля, благодаря чему они могут поделиться с Вами практическими навыками ведения ресторанного бизнеса.

Курсы директора или управляющего ресторана созданы специально для тех, кто хочет приобщиться к обществу профессионалов ресторанного бизнеса, изучить профессию директора ресторана в совершенстве, научиться эффективно управлять кафе или рестораном, развивать и продвигать предприятие, узнать новые тенденции и нюансы ресторанного сервиса.
Дистанционный курс обучения "Директор ресторана" является отличным дополнением к очной форме обучения, т.к. содержит все необходимые материалы для подробного изучения и повторения пройденных тем. Обучение управляющего рестораном также подходит для тех, кто хочет самостоятельно освоить интересующую учебную программу.  Дистанционный курс директора ресторана состоит из текстовых материалов, красочных иллюстраций, графиков, схем и таблиц, дополнен тематическими видео-уроками. Доступное и наглядное изложение материала курса управляющего рестораном позволит Вам качественно освоить программу обучения, научиться выстраивать эффективную работу команды и добиться успеха в сфере ресторанного бизнеса.

Занятия проводят педагоги-практики, которые на примере действующих ресторанов показывают основы руководства заведением, разбирают отдельные случаи, присущие каждому типу ресторана или кафе. Они расскажут вам, как стать директором ресторана, что необходимо знать, чтобы выучиться на управляющего рестораном, как управлять персоналом в ресторане
После прохождения обучения директоров ресторана учащиеся получают гос. свидетельство об окончании профессионального курса управления ресторанным бизнесом "Директор ресторана".
Лицензии на образовательную деятельность №034972, 038379

Программа обучения курса "Директор ресторана"

1. Введение    
1.1 Предприятия общественного питания 
1.2 Основные должности в отрасли 
1.3 Обслуживающий персонал 

2. Руководитель ресторана 
2.1 Структура управления рестораном 
2.2 Директор ресторана 

3. Стратегия управления рестораном 
3.1 Организация системного подхода в управлении рестораном 
3.2 Создание системы управления рестораном 
3.3 Покупка-продажа ресторанного бизнеса. Франчайзинг 

4. Маркетинг 
4.1 Особенности маркетинга в ресторанном бизнесе 
4.2 Задачи ресторанного маркетинга 
4.3 Инструменты маркетинга, или маркетинг-микс «7P» 
4.4 Маркетинговые исследования и анализ 
4.5 Концепция ресторана 
4.6 Внутренний маркетинг 

5. Продвижение 
5.1 Рекламные технологии для ресторана 
5.2 Программы стимулирования 
5.3 Связи с общественностью – Public Relations 
5.4 Ресторан в интернете 

6. Потребительский спрос и реклама 
6.1 Изучение потребительского спроса 
6.2 Важность рекламы в ресторанном бизнесе 
6.3 Использование наружной рекламы 
6.4 Оформление витрины ресторана 
6.5 Использование плакатов, печатной рекламы 
6.6 Реклама рационального питания 
6.7 Дополнительные средства рекламы 
6.8 Продвижение ресторанных услуг 
6.9 Особенности привлечения посетителей 

7. Финансы 
7.1 Финансовая структура ресторана 
7.2 Эффективное управление финансами 
7.3 Учет и отчетность 

8. Организация закупок 
8.1 Задачи снабжения в условиях рынка 
8.2 Отношения с поставщиками 
8.3 Формы и способы товародвижения 
8.4 Организация приемки продовольственных товаров. Товарные запасы 
8.5 Организация материально-технического снабжения предприятий общественного питания 

9. Эффективная организация продаж 
9.1 Особенности ценообразования в ресторане 
9.2 Планирование и контроль продаж 

10. Завоевание гостя 
10.1 Три шага к безупречному сервису 
10.2 Фиксирование правильных действий сотрудников 
10.3 Пять шагов для повышения эффективности работы с жалобами клиентов 

11. Помещения ресторана 
11.1 Виды торговых помещений 
11.2 Характеристика торговых помещений 
11.3 Интерьер ресторана 
11.4 Основные принципы создания ресторана 
11.5 Зал ресторана 
11.6 Подсобные помещения 
11.7 Моечная столовой посуды 

12. Мебель для ресторанов 
12.1 Виды ресторанной мебели 
12.2 Станции официанта 
12.3 Столы 
12.4 Стулья 
12.5 Комплекты складной мебели 
12.6 Мягкая мебель 
12.7 Плетеная мебель 

13. Оборудование для баров 
13.1 Печи СВЧ 
13.2 Тостеры 
13.3 Соковыжималки, диспенсеры 
13.4 Льдогенераторы и льдодробилки 
13.5 Блендеры 
13.6 Миксеры для коктейлей 
13.7 Шейкеры, риммеры, джиггеры, мадлеры 
13.8 Сокоохладители 
13.9 Тепловые и холодильные витрины 

14. Оборудование для горячих напитков 
14.1 Типы эспрессо-машин 
14.2 Кофемолки 
14.3 Кофемашины 
14.4 Аппараты для приготовления горячего шоколада 
14.5 Оборудование «кофе на песке» 
14.6 Оборудование для приготовления фильтрового кофе 
14.7 Френч-прессы 
14.8 Умягчение воды 
14.9 Аксессуары бариста 

15. Автоматизация 
15.1 Задачи автоматизации 
15.2 Преимущества автоматизированного ресторана 

16. Меню 
16.1 Правила составления меню 
16.2 Типы меню 
16.3 Специальное меню 
16.4 Дегустация 

17. Составление карт-меню 
17.1 Карты блюд и меню-карты 
17.2 Оформление карты-меню 
17.3 Разнообразие карт-меню 
17.4 Заполнение карт блюд и меню 
17.5 Введение в оборот карты напитков 
17.6 Разнообразие видов карт напитков 
17.7 Специальная карта чая и кофе 
17.8 Структура меню 
17.9 Особенности составления меню 
17.10 Основные требования к меню 
17.11 Примерное меню заказных блюд 
17.12 Другие виды меню 

18. Касса 
18.1 Контрольно-кассовые машины 
18.2 Достоинства и недостатки компьютеризованных кассовых аппаратов 
18.3 Расчеты с посетителями 
18.4 Системы контроля продаж 

19. Посуда и инвентарь 
19.1 Основные типы столовых приборов 
19.2 Специальные столовые приборы 
19.3 Приборы для резки и разделки 
19.4 Мойка столовых приборов и посуды 
19.5 Стеклянная посуда (стаканы и кружки) 
19.6 Стеклянная посуда (бокалы и фужеры для вина) 
19.7 Посуда для баров 

20. Бары 
20.1 Виды баров 
20.2 Обслуживающий персонал баров 
20.3 Оборудование баров 
20.4 Работа в баре 
20.5 Ежедневная подготовка рабочего места 
20.6 Словарь специальных названий, используемых в барах 
20.7 Сервис в барах 
20.8 Важные особенности работы бара 

21. Барная карта 
21.1 Коньяк 
21.2 Водка 
21.3 Виски 
21.4 Текила 
21.5 Кальвадос 
21.6 Аперитивы 
21.7 Пиво, ликеры, коктейли 
21.8 Общая классификация напитков: водка, настойки, виски 
21.9 Общая классификация напитков: джин, ром, коньяк, арманьяк 

22. Алкогольные коктейли 
22.1 История коктейля 
22.2 Классификация коктейля 
22.3 Основные правила приготовления коктейлей 
22.4 Способы приготовления коктейлей 
22.5 Украшение коктейлей 
22.6 Аперитивы 
22.7 Дижестивы 
22.8 Лонг-дринки 
22.9 Популярные коктейли 

23. Винная карта 
23.1 История возникновения вина 
23.2 История создания французского вина 
23.3 Классификация вин 
23.4 Закупка и хранение вин 
23.5 Меню и винная карта 
23.6 Оформление и составление винной карты 

24. Сомелье 
24.1 Профессия сомелье 
24.2 Обязанности сомелье 
24.3 Подача вина в ресторане 
24.4 Дегустация вина 
24.5 Декантация 

25. Построение эффективной команды 
25.1 Кадровая политика в ресторане 
25.2 Подбор и обучение официантов 
25.3 Обучение стажера в соответствии с должностью 
25.4 Аттестация персонала и анализ необходимости дополнительного обучения 
25.5 Тренинги для персонала ресторана 
25.6 Эффективная организация работы ресторана 
25.7 Внутренние правила для сотрудников 
25.8 Система мотивации персонала 
25.9 Пример: правила внутреннего трудового распорядка 
25.10 Форменная одежда обслуживающего персоналу 

26. Мотивация персонала 
26.1 Роль менеджеров 
26.2 Теории мотивации Маслоу и Альдерфера 
26.3 Теории мотивации Мюррея и Герцберга 
26.4 Ситуационные (процессуальные) теории мотивации 
26.5 Организационный климат и его параметры 
26.6 Параметры деятельности организации 
26.7 Параметры уровня развития 
26.8 Пути создания производственного организационного климата 
26.9 Целевое управление и его практическая реализация 
26.10 Три параметра организационного климата целевого управления 
26.11 Оценка эффективности работы ресторана 
26.12 Обратная связь с персоналом 
26.13 Важность гармоничного распределения должностных обязанностей 
26.14 Базовые параметры выполнения должностных обязанностей 
26.15 Потребность в профессиональном росте 
26.16 Положительное подкрепление мотивации работника 
26.17 Создание атмосферы доверия 
26.18 Лидер и руководитель 

27. Служащие сервиса 
27.1 Характер профессии 
27.2 Обязательные профессиональные навыки и знания 
27.3 Набор новых служащих 
27.4 Введение новых служащих в курс дела 
27.5 Повышение квалификации служащих 

28. Должностные инструкции 
28.1 Должностная инструкция директора ресторана 
28.2 Должностная инструкция менеджера ресторана 
28.3 Должностная инструкция метрдотеля 
28.4 Должностная инструкция официанта 
28.5 Должностная инструкция бармена 
28.6 Должностная инструкция бар-менеджера 
28.7 Должностная инструкция хостес 

29. Профессия официант 
29.1 Обязанности официанта. Внешний вид и гигиена 
29.2 Требования, предъявляемые к официанту 
29.3 Квалификация официантов 
29.4 Методы организации труда официантов 
29.5 Режим работы официантов 
29.6 Техника работы официанта 
29.7 Качество обслуживания и стандарты сервиса 

30. Система ресторанного сервиса 
30.1 Основные системы сервиса 
30.2 Ресторанная иерархия французской системы сервиса 
30.3 Шеф по винам в системе французской системы сервиса 
30.4 Американская система сервиса 

31. Техника ресторанного сервиса 
31.1 Основные сведения о сервировке и подаче блюд 
31.2 Порционная подача блюд 
31.3 Техника подачи блюд «в обнос» 
31.4 Русский способ подачи блюд 
31.5 Особенности сервировки столов и сервиса по-английски 
31.6 Французская система обслуживания гостей 
31.7 Буфет или «шведский стол» 
31.8 Другие виды сервиса 
31.9 Передвижная сервировочная тележка 
31.10 Подача полотенец и замена пепельниц 
31.11 Уборка столов 

32. Категории гостей и их потребности 
32.1 Как принимать гостей 
32.2 Желания и потребности различных категорий гостей 
32.3 Австрийские гости 
32.4 Немецкие гости 
32.5 Швейцарские гости 
32.6 Итальянские гости 
32.7 Французские гости 
32.8 Испанские гости 
32.9 Английские гости 
32.10 Американские гости 
32.11 Шведские гости 
32.12 Датские гости 
32.13 Японские гости 
32.14 Китайские гости 
32.15 Еврейские гости 
32.16 Гости с Востока (мусульмане) 
32.17 Обслуживание групп иностранных гостей в ресторане 

33. Культура обслуживания и правила этикета 
33.1 Показатели культуры обслуживания 
33.2 Уровень обслуживания 
33.3 Правила этикета 
33.4 Поведение за столом 

34. Подготовка к обслуживанию 
34.1 Уборка помещений ресторана. Расстановка мебели 
34.2 Подготовка зала 
34.3 Получение и подготовка столового белья, посуды и приборов к обслуживанию 
34.4 Накрытие столов скатертями 
34.5 Подготовка подсобного стола 
34.6 Предварительная сервировка стола 
34.7 Банкетная сервировка 
34.8 Другие виды сервировки и способы складывания салфеток 
34.9 Культура и дизайн стола 
34.10 Создание атмосферы 
34.11 Установка декора и других предметов оформления зала 
34.12 Дополнительные элементы на столе и установка кресел 
34.13 Работы, которые следует проводить перед началом сервисного обслуживания 
34.14 Проведение производственного совещания 

35. Правила встречи гостей 
35.1 Обязанности метрдотеля 
35.2 Резервирование столиков 
35.3 Последовательность обслуживания гостей 
35.4 Встреча и размещение гостей 
35.5 Подача меню 

36. Банкеты и приемы 
36.1 Проведение банкетов. Общие сведения 
36.2 Обслуживание банкетов 
36.3 Оформление заказов на обслуживание 
36.4 Банкет за столом с полным обслуживанием официантами 
36.5 Особенности банкетной сервировки 
36.6 Размещение гостей за банкетным столом и очередь их обслуживания 
36.7 Банкет с частичным обслуживанием официантами 
36.8 Банкет-фуршет 
36.9 Обслуживание банкета-фуршета 
36.10 Банкет-коктейль 
36.11 Обслуживание банкета-коктейля 
36.12 Банкет-чай 
36.13 Свадебный банкет 
36.14 Обслуживание праздничных вечеров 
36.15 Особенности новогоднего банкета 

37. Проведение различных мероприятий 
37.1 Организация 
37.2 Особенности организации 
37.3 Служащие банкетных ресторанов 
37.4 Заказы мероприятий 
37.5 Функциональные моменты 
37.6 Буфет 
37.7 Подготовительная работа по буфетам 
37.8 Коктейль-парти 
37.9 Конференции, семинары, заседания 
37.10 Дополнительное оборудование 

38. Ресторан при отеле 
38.1 Завтрак 
38.2 Формы предложения подачи завтраков 
38.3 Завтраки, подаваемые на этажи 
38.4 Организация завтраков на свежем воздухе 
38.5 Виды сервировки завтраков 
38.6 Завтрак по-венски и континентальный завтрак 
38.7 Полдник и ланч 
38.8 Варианты подачи обеда 
38.9 Сервировка отдельных блюд 
38.10 Ужин 
38.11 Организация ужина по типу «шведского стола» 
38.12 Room-service 
38.13 Обслуживание участников съездов, конгрессов, совещаний 
38.14 Обслуживание индивидуальных туристов в ресторане 

39. Безопасность в ресторане 
39.1 Организация охраны труда 
39.2 Предохранительные устройства, ограждения, сигнализация 
39.3 Техника безопасности в работе официанта 
39.4 Меры пожарной безопасности 
39.5 Действия в случае пожара 
39.6 Охрана окружающей среды 
39.7 Избежание потерь при работе отелей и ресторанов


Курсы директор ресторана

Обучение директор ресторана

Курсы директора или управляющего ресторана созданы специально для тех, кто хочет приобщиться к обществу профессионалов ресторанного бизнеса, научиться эффективно управлять кафе или рестораном, развивать и продвигать предприятие, узнать новые тенденции и нюансы ресторанного сервиса.

Как известно, в обязанности директора предприятия общественного питания входит руководство делами своего непосредственного начальства, причем сюда входят абсолютно все вопросы, связанные с деятельностью ресторана или кафе – от закупки сырья для приготовления блюд и до подписания договоров на поставку товаров. Причем главная цель такой работы – получение прибыли, повышение рентабельности заведения, составление и удержание положительного имиджа.

Человек, который стремится достичь высот карьерной лестницы, стать управляющим ресторана, должен обладать рядом свойств – быть творческой, креативной личностью, уметь преподносить заведение в выигрышном свете, привлечь клиента не только грамотно составленным меню, но и великолепным сервисом, отлично налаженной работой всего обслуживающего персонала. Вполне понятно, что без соответствующего образования осуществить последнее достаточно трудно, именно поэтому мы и предлагаем вам пройти обучение на директора или управляющего рестораном с МБА СИТИ!

Курсы управляющего рестораном

Курсы директора ресторана помогут каждому слушателю понять, что обуславливает успешность предприятий общественного питания, что необходимо делать для того, чтобы случайный гость стал вашим постоянным клиентом. Кроме того, наша программа предоставляет возможность овладеть массой приемов и прикладных инструментов, с помощью которых грамотный руководитель может построить качественный сервис предоставляемых услуг, наладить здоровый микроклимат среди персонала и тем самым обеспечить успех и процветание всему предприятию.

Занятия проводят педагоги-практики, которые на примере действующих ресторанов показывают основы руководства заведением, разбирают отдельные случаи, присущие каждому типу ресторана или кафе.

По завершении программы обучения выдается свидетельство, подтверждающее успешное окончание курсов.

Другие курсы института ресторанного бизнеса